Глутамат натрия

Часто производители используют усилитель вкуса глутомат натрия, который воздействует на особые языковые рецепторы. По словам экспертов, в самом глутамате натрия нет ничего плохого. Глутаминовая кислота от природы содержится в продуктах, богатых белком. Например, мясе, горохе и молоке.

Один из способов получить глутаминовую кислоту в свободном состоянии — использовать маленькую бактерию, которая «пожирает» углеводное сырье. Например, сахар, патоку или крахмал. Бактерия вырабатывает белки, которые расщепляют на аминокислоты, выделяют из них глутаминовую кислоту и кристаллизуют. И уже в таком виде добавляют в еду.

В Китае провели исследование, доказывающее, что люди при употреблении продуктов с глутаматом натрия, больше едят и быстрее набирают вес. Поэтому внимательно читайте этикетки. Продукты с маркировкой Е 621 не стоит покупать слишком часто.