Глутамат натрия. Почему без него не вкусно?

Глутамат натрия или Е-621 делает продукты в миллион раз вкуснее и притягательнее. Сам по себе усилитель вкуса не соленый, не сладкий, не кислый и даже и не горький. Он обладает пятым вкусом — умами. Умами — это вкус любой белковой пищи. Ещe одна причина пристрастия к глутамату натрия — воздействие на вкусовые рецепторы, которые расположены на нашем языке. Есть сектор, отвечающий за кислое, есть за соленое. У умами тоже есть свои отдельные рецепторы. Но помимо них, он возбуждает и все остальные. Именно поэтому вкус продуктов с глутаматом натрия нам кажется таким насыщенным и желанным.

По словам диетологов, в этом нет ничего плохого, когда речь идет о продуктах богатых белком — молочными или мясными. В таких изначально содержится глутаминовая кислота, которая в процессе обработки преобразуется в глутамат натрия.

Гораздо сложнее обстоят дела с продуктами, которые сдобрены этим усилителем вкуса искусственно. Например, чипсы, лапша, картофель быстрого приготовления и многие колбасы. В этом случае мы просто обманываем свой организм. Получается, что к проблемам со здоровьем приводит не глутамат натрия, а продукты, в которые его добавляют.