Как колбаса становится копчeной?

При сжигании древесины дым конденсируется в обычной воде. Этот жидкий экстракт впоследствии используется производителями для придания необходимого цвета, вкуса и запаха колбасным и мясным изделиям. Полностью имитировать натуральное копчение при помощи жидкого дыма невозможно. Во-первых, не образуется специфическая корочка. Во-вторых, продукт приобретает ярко-выраженную кислинку во вкусе. В-третьих, такой продукт нуждается в консервантах. Ведь жидкий дым, в отличие от натурального, антибактериальным действием не обладает.

С медицинской точки зрения, любое копчение — это процесс, который усугубляет возможность развития онкологических заболеваний. Если в рационе постоянно присутствуют натурально копченые продукты или продукты, копченые при помощи искусственного дыма, это в любом случае плохо отразится на здоровье.

Отечественные производители не любят афишировать использование жидкого дыма. Но есть и косвенные признаки наличия этого ингредиента. В большинстве случаев в составе таких копченостей указаны краситель и ароматизатор, идентичный натуральному. У деликатеса, копченого с помощью натурального дыма поверхность сухая и глянцевая, у искусственного — матовая.