Кефир. Технологии производства

Консистенция кефира зависит от технологии. Если сквашивание проходило внутри упаковки, кефир будет густым. Такая технология называется «термостатной». В резервуарах кефир получается жидким. Такой способ производства проще и экономически выгоднее. Именно поэтому обычный кефир стоит в несколько раз дешевле, чем «термостатный». Что касается пользы, то она одинаковая. Ведь состав у кефира по ГОСТу единый.

В состав кефира по ГОСТу должно входить молоко и закваска на кефирных грибках.

Кефирный напиток менее полезный и вкусный, а стоит часто дороже. Если на упаковке нет крупной надписи «кефир», значит, перед вами двойник. По ГОСТу жирность кефира может достигать 9,5%. Однако в продаже такого нет. Диетологи советуют выбирать кефир со средним показателем жирности в 2,5%.

Переплачивать за пластиковую бутылку или картонный пакет с завинчивающейся крышкой есть смысл, только если вы планируете взять кефир в дорогу. Если вы будете пить кефир дома, выбирайте самые дешевые полиэтиленовые пакеты. Переливать кефир лучше в стеклянную тару, которая идеально сохраняет вкус и пользу кефира.