Копченый свиной окорок

Деликатес под названием свиной окорок могут готовить из тазобедренной части свиной туши, а могут и из лопаточной. Последний менее жирный. Куски мяса заливают рассолом и выдерживают не меньше трех дней. Затем мясо отправляют на формовку. Заворачивают в термоустойчивую пленку и перевязывают жгутом, придавая форму «тыквы». Делается это для того, чтобы в готовом виде окорок легко можно было разрезать на небольшие порции. Осталось деликатес приготовить: отварить, обжарить и подкоптить.

Если окорок коптят натуральным дымом, на поверхности образуется блестящая и сухая корочка. Влажной она не станет даже в процессе хранения. На срезе мясо должно быть розовым. Все благодаря фиксатору окраски нитриту натрия, который используют при производстве почти всех мясных изделий. Хранится варено-копченый окорок минимум две недели. При этом продукт должен быть упакован в пергамент или фольгу, но не целлофан. Если вы купили магазинную нарезку в пищевой пленке, съесть деликатес нужно в течение 2-3 дней.