Круассаны с начинкой

Главный ингредиент в тесте для круассанов — маргарин. Не меньше 30% от общей массы. В противном случае хорошего слоeного теста не получится. Остальные компоненты — самые простые. Это мука, вода, соль, дрожжи и сахар. Готовить слоeное тесто можно и без дрожжей. Так выпечка получается даже вкуснее, но калорийнее и дороже.

В тесте должно быть, как минимум, 16 слоев. Раскатывают слои очень тонко. В итоге толщина готового теста получается около 5 миллиметров. Для круассанов тесто разрезают на треугольники. Это делает это машина, скручивают изделия вручную. За смену одна работница может сделать 6 000 заготовок. Выпекают круассаны в течение 12 минут. За это время они успевают увеличиться в объеме в два раза.

Если начинка шоколадная, ищите в составе не растительный жир, а натуральное какао-масло. Причем по весу соотношение начинки и теста должно быть 50/50. Если круассаны производятся без добавления консервантов, то срок хранения очень небольшой и составляет всего 72 часа. Обратите внимание, что в продажу круассаны должны поступать только в упаковке.