Маринованные грибы

Красивые ярко-оранжевые грибы в банках — это не опята, а намеко — грибы из Китая, которые выращивают в искусственных условиях. Они менее вкусные и полезные. Настоящие опята имеют неприглядный вид, а в маринованном виде они серо-коричневые. Опята собирают исключительно в лесах с конца августа и до наступления осенних холодов. После сбора опята варят. Но по банкам фасуют не сразу. Производители растягивают этот процесс на год. Безопаснее выбирать банки, которые были закрыты поздней осенью.

У трубчатых грибов, таких, как маслята, рассол всегда мутный. А вот у пластинчатых, таких, как опята и грузди, всe зависит от способа консервации. При засолке рассол может слегка мутнеть. Но при мариновании он обязан оставаться прозрачным. Это объясняется наличием в рецептуре кислот. Мутным маринад может стать только из-за порчи. Хорошо, если в составе будет указана только уксусная кислота. Лимонную и аскорбиновую кислоты добавляют, чтобы отбеливать грибы.