Доброе утро

Основные ингредиенты натурального майонеза — растительное масло и желтки. Если сэкономить и часть масла заменить на воду, а вместо желтков использовать загустители и стабилизаторы, получится майонезный соус. Калорий и жира в таком продукте меньше и стоит он, как правило, дешевле. Вот только химии содержит больше, чем майонез. Диетологи не советуют есть такой соус. Лучше отдать предпочтение обычному майонезу.

Согласно Госстандарту добавки с кодом «Е» в майонезе допустимы. Чаще всего производители используют модифицированный крахмал и камеди — гуаровую и ксантановую, которые делают консистенцию майонеза более густой. Однако продукту с правильным соотношением масла и яиц эти добавки не нужны. Сложно обойтись майонезу только без консервантов. Достаточно сорбиновой кислоты (Е-200), которая продлит срок хранения продукта до полугода.

Заметили в списке ингредиентов яичный меланж? Это смесь белков и желтков, которая применяется в промышленных масштабах для удобства. Пользы в меланже столько же, сколько в обычных яйцах. Менее полезен только яичный порошок. Уксусная кислота придаeт майонезу пикантность. Более мягкую лимонную используют для деликатесных видов майонеза. Например «оливковых». Кстати, оливковое масло в одноимeнном соусе присутствует лишь в небольших количествах. Основной объем занимает более дешевое подсолнечное масло.

Упаковка должна быть герметичной. Покупая майонез в стеклянной банке, убедитесь в том, что соус внутри имеет однородную консистенцию и не расслаивается. Большое количество пузырьков в майонезе говорит о нарушении условий хранения.