Доброе утро

Цвет мясной нарезки — главный показатель ее качества. Говядина должна быть темно-красной, свинина — аппетитной розовой. Серые оттенки недопустимы. Исключение составляет только буженина. Шпик должен быть белым, возможно — с розоватым оттенком, но не желтым. Это верный признак несвежести продукта. Сырокопченые колбасы могут иметь уплотненный поверхностный слой в виде «ободка». Для колбас по ГОСТу толщина такого слоя должна составлять не более трех миллиметров. Чем меньше эта толщина, тем лучше.

Многих покупателей настораживает влажная поверхность нарезки. Еще больше — капельки влаги в упаковке! Не бойтесь. Это совершенно нормально. Мясо неизбежно теряет какую-то часть влаги. Если продукт не упакован, она просто испаряется. Если упакован, остается внутри в виде конденсата. Поверхность упакованной продукции может быть влажной, однако она не должна быть липкой. Кроме того, жидкость, отделившаяся в упаковке, не должна быть мутной. В этом случае можно заподозрить, что в продукте уже началась микробиологическая порча.

Если при вскрытии упаковки вы почувствовали резкий запах, не паникуйте! Упаковка маленькая, нет воздуха, и запах очень сильно концентрируется. Он исчезнет через 10-15 минут. Если запах остался, насторожитесь! Возможно, производитель переусердствовал с ароматизаторами. И сделал это, скорее всего, чтобы замаскировать некачественное сырье. Напоследок о нарезке, которую делают в магазине. Проверьте, чтобы на этикетке стояла не только дата изготовления продукта, но и дата его упаковки в пищевую пленку. А еще лучше попросить продавца нарезать деликатес прямо при вас!