Доброе утро

Чем светлее говядина, тем она нежнее. Мясо молодых бычков имеет розовато-красный оттенок. Прослойки жира в нем белые, а не желтые. Обратите внимание на поверхность кусочка, она не должна быть липкой. Мясо после убоя должно пройти путь ферментации и созреть. У созревшего мяса всегда есть корочка.

Большое значение имеет часть туши. Задняя — более жилистая. Лучше выбирать спинную. Если вы решили побаловать себя стейком, возьмите мраморную говядину. В продаже есть отечественная продукция. Она стоит не так дорого, как импортная. Присмотритесь к рисунку на срезе. Жировые прослойки должны быть тоненькими и равномерно распределяться по всему мясному куску.

Учтите, нарезать стейки нужно поперек волокон, толщиной не больше пяти сантиметров. Это обеспечит прохождение потоков горячего воздуха через кусок мяса. Сначала его обжаривают с двух сторон на сильном огне при температуре 220-250 градусов, а потом доводят до кондиции при 180. Делать это лучше в духовке.

Когда вы вытаскиваете мясо из духовки, нужно дать ему отдохнуть около пяти минут. Потому что мясо во время термической обработки сжимается, и весь сок остается в центре мяса. Если разрезать мясо сразу, то весь сок вытечет на тарелку. А так сок распределится по всему стейку, и он получится сочным.

Существуют разные степени прожарки мяса. Если вы любите стейки с кровью, то должны быть уверены в безопасности сырья на 100%. При покупке мяса на рынке обязательно найдите клеймо на туше разделанного животного, а также попросите продавца показать заключение ветеринарно-санитарной экспертизы.