Доброе утро

На упаковке котлет из мяса птицы, как правило, не указывают категорию полуфабриката. Поэтому узнать, сколько именно мяса использовал производитель, нельзя. Однако выбрать хорошие куриные котлеты все-таки можно — по составу. Он должен быть коротким и максимально приближенным к домашнему. На первом месте должно быть указано «филе птицы». Его получают ручным способом: мясо срезают с костей с помощью ножа.

Если написано «мясо птицы механической обвалки», значит, тушки были пропущены через пресс. Во время прессования в мясную массу помимо мышечной ткани, выдавливаются костный мозг, костный жир, кусочки кожи. Чтобы котлеты из такого фарша не разваливались, в него добавляют растительные белки. Прежде всего, сою. Используют клетчатку. Кроме того, костный мозг, который попадет в мясо, содержит большое количество аскорбиновой кислоты, которая провоцирует окислительные реакции. В результате фарш теряет цвет, становится серым. Поэтому котлеты из мяса механической обвалки выглядят менее аппетитно. Но самое неприятное, если производитель использовал несвежее мясо. Такие котлеты лучше сразу выкинуть и больше не покупать продукцию этого производителя.