Доброе утро

Точить ножи надо регулярно, особенно при ежедневном использовании, — желательно раз в месяц. Повара предпочитают бруски с абразивной поверхностью. Камни, которые нужно смачивать, так и называются — водные. Они идеальны для щадящей заточки. Бруски из карбида кремния или электрокорунда работают более грубо, зато стоят дешевле и практически не стачиваются.

У ручных точилок с металлическими пластинами другой принцип действия. Профессионалы их не жалуют, потому что угол заточки уже задан производителем: если он слишком острый, а сталь ножа мягкая, нож будет быстро тупиться, но для неприхотливого пользователя подойдет. Как и электрический инструмент: он максимально упрощает и ускоряет процесс, правда есть риск перегреть клинок. А вот перестараться с мусатом вряд ли получится — он только для легкой корректировки лезвия.

Разобраться в вопросе помогают повар Туяна Содномова и кузнец Дмитрий Буслаев.