Доброе утро

Естественный цвет твердых сыров — светло-жeлтый. Более насыщенные оттенки говорят не о качестве молочного сырья, а о том, что производитель использовал краситель. Но бояться красителя не стоит. Это аналог бета-каротина растительного происхождения.

Заметили, что сыр дал трещину? Это допустимо в случае с сыром «Маасдам» или «Эмментаь». При производстве этих сыров используются особые активные пропионовокислые бактерии. При созревании таких сыро идет активное газоотделение, и если сырная масса не очень пластична, то она может дать самокол. Это чисто внешний дефект, который не отражается на вкусе и пользе. Другое дело сыры типа «Российского или „Гауды“. Появление трещин — верный признак грубого нарушения технологии производства.

Благородная голубая плесень собирается в „раковинках“ сыра, то есть не распределена внутри сыра равномерно. Если плесень распространилась по всей массе сырного теста, значит, были нарушены условия хранения. Проследите за действиями продавца. Он должен надеть в перчатках и отрезать кусочек идеально чистым ножом, а остатки убрать на охлаждаемый прилавок. Только при таком обращении сыр, как говорят сыроделы, способен „замереть“ и покорно ждать своего покупателя до шести месяцев.