Сообщить о технической проблеме

Рыба холодного копчения. 1 Часть

Рыба холодного копчения готовится при температуре в 25 градусов. Сначала рыбу сушат. Этот процесс занимает три часа. Потом коптят. Этот этап может длиться больше суток. Всe зависит от размера и жирности исходного сырья. Если все сроки были выдержаны строго, на прилавок попадает красивая светло-золотистая рыбка. Однако некоторые производители ждать не любят и заменяют длительное копчение натуральным дымом, то есть вымачивают рыбу в коптильной жидкости.

Коптильный дым не более вреден, чем натуральный. Однако если происходят нарушения в технологическом режиме, то поверхность рыбы приобретает бронзовый цвет за счет увеличения концентрации препарата и, возможно, недосушивания рыбы. Такая не теряет положенной влаги. Все соки остаются внутри и служат средой для размножения бактерий.

Для того чтобы обезопасить себя, берите рыбку с головой. Такую гораздо реже обрабатывают коптильными препаратами. Всe дело в том, что обман легко вычислить по жабрам. Если они влажные, значит, без вымачивания не обошлось. А вот если сухие, значит, копчение было натуральным. Влага покидает рыбу именно через жабры. Подтeки остаются после вытекания жидкости. Уменьшаются при натуральном копчении и размеры рыбки, что естественным образом сказывается на кожице, которая становится слегка волнистой.

Покупайте рыбу холодного копчения исключительно в вакуумной упаковке, которая надежно защищает деликатес от внешних воздействий и продлевает срок хранения до двух месяцев.

Комментарии загружаются