Скумбрия копченая

На приготовление скумбрии горячего копчения требует всего 2,5 часа. За это время она успевает и свариться, и закоптиться. Рыба горячего копчения хранится от 48 часов или от 72, но не более недели. Больший срок хранения — верный признак того, что продукт подвергся обработке консервантами.

Покупать скумбрию горячего копчения стоит только в упаковке. А вот скумбрию холодного копчения можно взять и на развес. Срок хранения такой рыбы — два месяца. А всe благодаря технологии производства. Сначала рыбу сушат в течение трех часов, а потом коптят на протяжении суток. Если все сроки были выдержаны строго, на прилавок попадает красивая светло-золотистая рыбка.

Однако некоторые производители ждать не любят и заменяют длительное копчение натуральным дымом вымачиванием в коптильной жидкости. В этом случае скумбрия приобретает яркий бронзовый окрас, а внутри остается влага, в которой размножаются бактерии. Чтобы обезопасить себя,

оцените плавники и хвост. Если они чересчур маслянистые, значит, без вымачивания не обошлось. А вот если сухие, значит, копчение было натуральным.

Предпочтение надо отдавать тем экземплярам скумбрии что холодного, что горячего копчения, у которых толстая спинка и коротенькое тело. Такая скумбрия жирнее и полезнее и богата Омега-3 жирных кислот. Если кожица скумбрии матовая, значит, сырье было не первой свежести. Правильная рыбка всегда блестящая и обязательно упругая.