Специи

Чтобы приправы не потеряли вкус, покупайте не на развес, а в упаковке. Желательно, чтобы это была мельница. Правда, стоит такая приправа дорого. Более экономичный вариант — бумажные или полиэтиленовые пакетики. Перед покупкой понюхайте упаковку. Почувствовали запах приправы? Значит, упаковка негерметичная, такую брать не стоит.

Открытую приправу храните в баночке с плотной крышкой. Учтите, целые специи можно хранить в два раза дольше, чем молотые. Исключение — лавровый лист, который нужно использовать в течение года. Кстати, профессиональные повара определяют свежесть листа по цвету. Молодой обладает насыщенно-зелeным оттенком.

Чем крупнее горошины перца, тем лучше. Самый душистый имеет диаметр около 7 миллиметров. Такой перец растeт на Малабарском побережье в Индии. На втором месте — перец с острова Суматра в Индонезии. Из этих стран привозят и лучшие высушенные почки гвоздики. Проверить, свежая гвоздика или нет, легко. Положите еe в стакан с водой. Молодая будет стоять вертикально, старая останется лежать. Хмели-сунели должна иметь зеленоватый оттенок. Если приправа белeсая, значит, она залежалась на полке. Такая не даст пряного аромата.