Сыр. О чeм расскажут цвет и трещины?

Естественный цвет твердых сыров — светло-жeлтый. Более насыщенные оттенки говорят не о качестве молочного сырья, а о том, что производитель использовал краситель. Впрочем, этот краситель безопасен и является аналогом бета-каротина, то есть имеет растительное происхождение.

Заметили, что сыр дал трещину? В случае с сыром «Маасдам» или «Эмменталь» все в порядке. Дело в том, что при производстве этих сыров используются особые активные пропионовокислые бактерии. Газоотделение при созревании очень интенсивное, и если сырная масса не очень пластичная, она может треснуть. Это чисто внешний дефект, который не отражается на вкусе и пользе. Трещины на таких сырах, как «Российский» и «Гауда», результат грубого нарушения технологии производства.

Понять, степень благородства плесени тоже несложно. Благородная голубая плесень собирается в раковинках сыра. Если плесень распространилась по всей массе сырного теста, перед вами испорченный продукт. Продавец должен быть в перчатках и отрезать кусочек сыра идеально чистым ножом. Сыр должен храниться в охлаждаемой витрине.