Алтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБелгородская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьЕврейская АОЗабайкальский крайИвановская областьИркутская областьКабардино-Балкарская РеспубликаКалининградская областьКалужская областьКамчатский крайКарачаево-Черкесская РеспубликаКемеровская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьМагаданская областьМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика АдыгеяРеспублика АлтайРеспублика БашкортостанРеспублика БурятияРеспублика ДагестанРеспублика ИнгушетияРеспублика КалмыкияРеспублика КарелияРеспублика КомиРеспублика КрымРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия-АланияРеспублика ТатарстанРеспублика ТываРеспублика ХакасияРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСахалинская областьСвердловская областьСевастопольСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТверская областьТомская областьТульская областьТюменская областьУдмуртская РеспубликаУльяновская областьХабаровский крайХанты-Мансийский АОЧелябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская РеспубликаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область
Искать в проекте
Сообщить о технической проблеме

Ускорители созревания сырокопчeных колбас

Современные производители не готовы тратить на изготовление сырокопченых деликатесов много времени и применяют «стартовые культуры». Это специально подобранные бактерии, которые ускоряют процесс созревания колбасы примерно так же, как ложка йогурта, добавленная в молоко, ускоряет сквашивание. Чем больше этих культур в мясе, тем быстрее колбаса созревает и попадает на прилавок.

Такая скороспелая колбаска на ощупь мягкая, фарш имеет рыхлый срез, тусклый цвет и кислый вкус. Добросовестные производители со стартовыми культурами не перебарщивают, но и совсем без них не обходятся. Всe дело в ненадлежащем качестве мясного сырья, которое поступает с фермерских хозяйств. В идеале возраст говядины и свинины должен быть не менее полутора-двух лет. Но мало кто может позволить себе откорм свиней более шести месяцев.

Однако чтобы просто запустить процесс созревания мяса, стартовых культур много не надо. Если дальнейшая технология соблюдена верно, то есть колбаса сушится, как минимум, месяц, то качество будет на высоте. У качественного сырокопченого деликатеса поверхность сухая и слегка бугристая, консистенция плотная, срез блестящий, а цвет гранатовый.

Комментарии загружаются