Выбираем охлажденную баранину

Чем светлее баранина, тем она моложе. Нежно-розовый оттенок имеет ягнятина. Такое мясо всегда приятно пахнет, но и стоит около тысячи рублей за килограмм. Чтобы грамотно выбрать мясо взрослого барана, для начала принюхайтесь. Запах, который вы чувствуете, при жарке усилится в несколько раз. Устраивает? Тогда обратите внимание на жир. Если жир ярко-жeлтый, не берите. Мясо будет жeстким и невкусным. Жир должен быть кремового цвета.

Самая нежная часть туши — спинная или корейка. Учтите, некоторые продавцы выдают размороженную баранину за охлажденную. Чтобы распознать обман, запомните, что размороженное мясо будет более влажное на срезе, а жир будет мягким. Попросите продавца надавить на кусочек. У охлажденного мяса углубление выравнивается быстро.

Важный нюанс — вся мясная продукция на рынке должна быть со специализированных убойных пунктов. Об этом свидетельствует штамп предварительного ветеринарного осмотра. Если штампа нет, попросите продавца предъявить санитарное заключение, которое выдают на рынке после проверки на безопасность. Смотрите, чтобы дата соответствовала реальности. Охлажденная баранина хранится не больше 10 дней.