Доброе утро

Нередко в составе колбасных изделий можно увидеть «животный белок». В основном животный белок производится из переработанной свиной шкуры. Этот компонент стал востребованным после того, как в опалу попал растительный белок, а точнее соевый. Оба выполняют одну и ту же функцию — связать влагу и стабилизировать консистенцию колбасного фарша. Но если растительный белок является полноценным и по своему аминокислотному составу приближен к белку говядины, то основу животного белка составляет коллаген, а его аминокислотный состав оставляет желать лучшего. Однако это не столь важно, если животный белок добавляется в минимальных количествах с целью стабилизировать консистенцию продукта.

Но недобросовестные производители могут заменять водой и животным белком более 50% натурального мяса, что должно быть указано в составе продукта. Не хотите есть колбасу из хрящей и сухожилий? Внимательно читайте состав. Животный белок должен располагаться в самом конце списка ингредиентов.