Алтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБелгородская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьДонецкая Народная РеспубликаЕврейская АОЗабайкальский крайЗапорожская областьИвановская областьИркутская областьКабардино-Балкарская РеспубликаКалининградская областьКалужская областьКамчатский крайКарачаево-Черкесская РеспубликаКемеровская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьЛуганская Народная РеспубликаМагаданская областьМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика АдыгеяРеспублика АлтайРеспублика БашкортостанРеспублика БурятияРеспублика ДагестанРеспублика ИнгушетияРеспублика КалмыкияРеспублика КарелияРеспублика КомиРеспублика КрымРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия-АланияРеспублика ТатарстанРеспублика ТываРеспублика ХакасияРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСахалинская областьСвердловская областьСевастопольСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТверская областьТомская областьТульская областьТюменская областьУдмуртская РеспубликаУльяновская областьХабаровский крайХанты-Мансийский АОХерсонская областьЧелябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская РеспубликаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область
Искать в проекте
Сообщить о технической проблеме

Брынза и ее друзья. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 02.06.2023

У рассольных, вытяжных и мягких сыров состав один  молоко, заквасочная культура, фермент. А вот технология и вкусы  разные. 

Вытяжные сыры — это моцарелла, буратта, сулугуни — плавят, вытягивают и формуют. Благодаря сливочному вкусу такие сыры подойдут и для салатов, и для десертов. Фета и брынза — мягкие рассольные сыры. Консистенция — плотная, ломкая, при разрезе видны глазки. Такие сыры можно и в салат, и как закуску. А в мягкий адыгейский сыр не закладывается ни заквасочная культура, ни фермент. При плавлении жир у адыгейского уходит в сыворотку, поэтому у него самая низкая жирность — 40%!

Разобраться в вопросе помогает мастер-сыродел, член Международной гильдии сыроделов Олеся Шевчук.

Тематические категории: