Доброе утро

 Раньше брынзу готовили из овечьего и козьего молока. Теперь чаще из коровьего — его больше, и выходит дешевле. Рецепт простой: сначала молоко пастеризуют, затем добавляют ферменты и закваску. Образуется сгусток — его режут на кубики и тщательно перемешивают. Сыворотку сливают, оставшееся сырное зерно фасуют, прессуют и отправляют в рассол на созревание. Чем дольше выдерживают, тем плотнее и солонее получается брынза. А еще на вкус готового продукта влияет качество молока и тип заквасочных микроорганизмов.

Сербская брынза — самая мягкая, однородная, внешне похожа на фету. Болгарская — более плотная, с небольшим количеством мелких глазков. Под кавказской брынзой понимают целую группу национальных рассольных сыров. Цвет может быть от белого до желтого, глазки разной формы и размера.

Разобраться в вопросе помогают эксперт-дегустатор сыров Екатерина Устинова и ресторатор Надежда Янкова.