
Буженина: выбираем и готовим. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 30.01.2025
Традиционно буженину делают из свинины, чаще всего из окорока. Мясо в меру нежное, сочное и не очень жирное. Продукт производится методом запекания — технология приближена к домашней кухне. ГОСТ запрещает использовать влагоудерживающие компоненты. Если буженина получилась суховатой, не страшно: меньше влаги — дольше не испортится!
Более диетический вариант — из мяса птицы. Курица или индейка усваиваются легче, калорий содержат меньше и стоят дешевле.
Разобраться в вопросе помогают доцент кафедры пищевых технологий РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова, заместитель директора «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» Анастасия Семенова и шеф-повар Александр Волков-Медведев.