Доброе утро

Меню из картофеля может быть разнообразным. Чтобы правильно выбрать сорт, надо ориентироваться на количество крахмала. Достаточно разрезать сырой клубень: если жидкости много и дольки между собой склеиваются — содержание высокое. Такой картофель хорошо разварится. А вот если нужно, чтобы она держала форму — берем низкокрахмалистые сорта.

Разобраться в вопросе помогает заведующий лабораторией ФГБНУ «ФИЦ картофеля имени А.Г. Лорха» Станислав Мальцев, шеф-повар кулинарной студии Сергей Анохин и научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологий», врач-диетолог Татьяна Солнцева.

Анна Попова