Доброе утро

Чаще всего на прилавках встречается так называемая зефирная пастила, в форме брусочков. Основа — яблочное пюре, взбитое с сахаром и яичными белками, плюс загуститель — пектин из тех же яблок или агар из водорослей. На пользу лакомства влияет соотношение сахара и яблочного пюре: обычно 80 на 20.

Другое дело — пастила, похожая на бисквитный пирог. Сахара в ней меньше, а яблочного пюре больше — до 70%! Яблоки запекают, затем фруктовую массу также взбивают с яичными белками, но кладут их гораздо меньше, чем в зефирную, поэтому пастила получается плотнее и сытнее. Но при термообработке часть полезных веществ неизбежно разрушается, поэтому самая полезная — тонкая пастила! Для нее фрукты и ягоды только измельчают и высушивают, часто даже сахар не добавляют. Получается настоящий концентрат витаминов и минеральных веществ.

Разобраться в вопросе помогают научный сотрудник ВНИИ кондитерской промышленности Егор Казанцев и врач-диетолог Елена Соломатина.