Доброе утро

Рыбное филе удобнее, но не всегда надежнее: у него очень трудно определить свежесть. При покупке первым дело оцениваем чистоплотность продавца и качество льда. Менять лед должны несколько раз в день, а филе в идеале должно лежать на прослойке из фольги или пленки. О неправильном хранении скажет и внешний вид: неоднородный цвет, потускнение, слизь — признаки порчи. Если при надавливании остается вмятина — это может быть признаком повторного размораживания. Куски лучше выбирать среднего размера — их реже накачивают влагоудерживающими компонентами. 

Замороженное филе берем в вакууме — он выполняет функцию глазури, которую раньше наносили для защиты от испарения влаги и попадания кислорода. И никакого лишнего льда: он — признак неоднократной разморозки и заморозки.

Разобраться в вопросе помогают кандидат технических наук, доцент Базовой кафедры индустрии качества РЭУ им. Г.В. Плеханова Оксана Гончаренко и фуд-блогер Елизавета Козак.