Доброе утро

Горячее копчение — самое быстрое. Рыбу вымачивают в рассоле и коптят при температуре до 120°. В коптильном шкафу оставляют на пять часов, а затем дают рыбе еще столько же пропитаться. Только вот часть пользы в таком продукте польза теряется — витамины разрушаются от тепловой обработки. Хранится рыба горячего копчения всего трое суток.

А рыба холодного копчения — около недели. Ее и готовят дольше: коптят в среднем от двух до пяти дней при температуре 18-25° и влажности не менее 40%. При таком типе способе приготовления рыба сохраняет все свои полезные вещества.

Комментируют технолог Вадим Соколов, врач-диетолог, эндокринолог Элеонора Овчинникова и продавец рыбного отдела Иван Гуров.

Анна Гребенщикова