Доброе утро

Трубочки с белковым кремом — вкус детства! Рецепт несложный: слоеное тесто раскатывают, нарезают на длинные полоски, накручивают на трубку, смазывают желтком — и в духовку. Белки взбивают, смешивают с сахарным сиропом и заправляют в трубочки.

При выборе все внимание на состав: тесто — на сливочном масле, крем — без консервантов, красителей и жиров, а яичный белок в идеале пастеризованный: он проходит дополнительную обработку. Оцениваем и внешний вид: тесто с румяной корочкой, крем — пышный, однородный. Тогда точно — как в детстве!

Разобраться в вопросе помогают историк кулинарии Антон Прокофьев, кондитер Армине Петросян и пищевой технолог Марина Кумерина.