Вся правда о сливках. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 14.09.2023
Если оставить сырое молоко в покое, жиры поднимутся наверх. Потому что легче других компонентов. Это и есть сливки! На производстве их получают с помощью сепаратора. Так гораздо быстрее.
В ход идет обезжиренное молоко в разной пропорции. Добавляют столько, сколько надо, чтобы получить питьевые сливки с массовой долей жира 10, 20 или 30%. На вкус влияет, конечно, качество исходного сырья. Плюс термообработка.
Подробнее о том, как делают сливки, программе «Доброе утро» рассказали заведующая лабораторией ВНИМИ Елена Юрова и шеф-кондитер Валентина Щербакова.
