Доброе утро

В нескольких километрах от Ялты, у подножья Крымских гор, в поселке Массандра, находится один из старейших в стране винзаводов. В скале вырублены семь широких тоннелей. Эти галереи были построены еще при князе Голицыне в 1897 году. Здесь хранятся сотни дубовых бочек с вином. Благодаря толстому слою камня — 53 метра — температура воздуха никогда не превышает 10—12 градусов. Это лучшая температура для выдержки вина.

Прежде чем попасть в бочки, вино проделывает долгий путь. Сначала виноград вызревает на крутых склонах южного берега Крыма. К 2020 году площадь виноградников планируют увеличить на 55 тысяч гектаров. Только в этом году объем государственных субсидий на закладку и уход за виноградниками составляет больше одного миллиона рублей. Собранный виноград отправляют на завод. Здесь ягоды давят и нагревают до температуры 60 градусов. Потом виноград пять дней отдыхает, затем его отправляют на пресс и, наконец, в цистерны. Здесь виноградный сок становится вином. Через пару месяцев часть вина разливают по бутылкам, остальное отправляют на выдержку в подвалы. Говорят, что в бочках вино живое. В процессе выдержки через структуру дерева в вино поступает кислород, запуская окислительные процессы. В результате формируется букет и вкус вина.

Спускаемся ниже — туда, куда не пускают туристов. Здесь хранят уникальные коллекционные вина. Стеклянным сосудам 50, 100, 200 лет. Всего около миллиона бутылок редчайших вин. Это мировой рекорд. Интересно, что коллекцию дважды спасали: во время Гражданской войны — тогда тоннели замуровали, и во Вторую мировую — бутылки и бочки успели эвакуировать. Все бутылки лежат. Потому что пробка должна быть постоянно в вине. Иначе она рассыхается, а следовательно, нарушается герметичность. При этом каждые двадцать лет пробки меняют, стараясь не нарушать покрытие. От того, сколько на бутылке серо-зеленого налета, зависит ее стоимость на аукционе. Обычному туристу предлагают молодые вина. Но строгий сомелье обязательно прочтет лекцию по дегустации. Так что каждый, кто здесь побывал, уже никогда не будет пить вино, как прежде.