Тяжело быть мясником

Обвальщик — так называют тех, кто отделяют мясо от костей — разделывает до 100 туш в день, каждая из которых весит не меньше 30 килограммов. Главное в этой работе — соблюдение техники безопасности. Распиленные туши отправляют по конвейеру в соседний цех, температура в котором не превышает 4 градуса. Здесь мясо разделывают: лопатку — отдельно, грудинку — отдельно, мелкие куски идут на колбасу. Для заточки ножей в процессе работы обвальщики используют мусат или в обиходе стальку.

Обвальщик — на мясокомбинате, а на рынке — мясник. Здесь уже нет ни специального оборудования, ни спецодежды. Вместо разделочного стола — деревянный пень, вместо автоматической пилы — топор. За день мясник разделывает от 5 до 10 туш.