Сообщить о технической проблеме

Батон в нарезке. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 16.12.2015

Батоны в нарезке начали продавать в России около десяти лет назад. По составу такие батоны не отличаются от обычных. Чаще всего их делают по опарной технологии. Именно из-за долгого брожения хлеб получается мягкими и ароматными. Опару смешивают с тестом из оставшейся муки, растительного масла, воды, соли и сахара. Всё это нарезают на равные части. Теперь тесту нужно время, чтобы дойти до кондиции, поэтому конвейер движется очень медленно. В процессе брожения в тесте образуется углекислый газ. Чтобы его удалить, лепят колобки, раскатывают их в лепешки и заворачивают.

В шкафу-расстойке при высокой влажности происходит интенсивное брожение, и заготовки увеличиваются в объёме в два раза. Будущие батоны для красоты надрезают. Дрожжи начинают погибать при 36 градусах. Поэтому в готовых батонах дрожжей не остаётся. Чтобы корочка не зачерствела, её на выходе из печи поливают водой. Теперь готовым батонам нужно остыть. Для этого их на полтора часа отправляют в гигантский кулер. Затем машина нарезает хлеб и сразу упаковывает его в пакет. Это позволяет мякишу быть на воздухе считанные секунды, поэтому батон может неделю оставаться мягким. Дома хлеб лучше всего хранить в холодильнике. Так он не зачерствеет на протяжении двух недель.

Тематические категории:
Комментарии загружаются