Доброе утро

Говяжью печень называют королевой субпродуктов. В ней содержится мало жира и много белка, поэтому она подходит для детского и диетического питания. А еще говяжью печень полезно есть при анемии. По сравнению с другими видами печени - куриной и свиной - говяжья занимает первое место по содержанию гемоглобина, поэтому она, прежде всего, показана людям, страдающим анемией.

Развесную говяжью печень лучше покупать на крупных рынках, где есть лаборатория санитарно-ветеринарного контроля. Там субпродукты проверяют перед продажей и ставят клеймо. Непроверенную продукцию покупать опасно - она может быть заражена ленточными паразитами, например, эхинококком. Чтобы их убить, жарить или варить печень нужно не меньше получаса. При этом блюдо получается сухим и жестким.

Здоровая печень имеет однородный красно-коричневый цвет. Потемнения или зеленоватые пятна указывают на то, что печень несвежая. После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы срок годности печени составляет 24 часа. Поэтому обязательно спрашивайте у продавца на рынке заключение о реализации. Некоторые продавцы идут на хитрость и замораживают нераспроданную за сутки печень. Утром они могут ее разморозить и продавать как охлажденную. Чтобы распознать обман, понюхайте печенку. Она не должна иметь кислый, затхлый запах.