Сообщить о технической проблеме

Колбасный сыр

Еще несколько лет назад основой колбасного сыра были некондиционные твердые сыры — недозревшие или перезревшие. Сейчас при производстве колбасного сыра используется только творог. Вкус современного колбасного сыра не такой выраженный, а вот консистенция осталась прежней. Однородности, как и раньше, добиваются с помощью солей-плавителей. Таких, как ортофосфаты и полифосфаты натрия. Убедитесь, что эти добавки числятся в самом конце списка ингредиентов.

Натуральное копчение вкуснее, но дороже. Гораздо проще и быстрее закоптить сыр химическим способом с помощью жидкого дыма. Вычислить псевдокопченость можно по надписи «С ароматом копчения» и слегка влажной поверхности. Помните! Натуральный дым сырную корочку всегда подсушивает. Заметили в составе растительные жиры? Учтите, так производитель сэкономил на более дорогих молочных компонентах. По закону вместо привычной надписи «колбасный сыр» на этикетке должно значится словосочетание «сырный продукт». Обратите внимание на содержание жира в сухом веществе! Его должно быть не больше 54%. Это значит, что в сыре только молочный жир.

Отрежьте кусочек сыра и оцените срез. Цвет по всей поверхности должен быть однородным. Оттенок зависит от корма, которым питалась корова и от присутствия в сырной массе натурального красителя бета-каротина, который разрешен Госстандартом.

Комментарии загружаются