Доброе утро

На пельмени появился ГОСТ. Он вступил в силу с января этого года и запрещает производителям заменять мясо соей и другими растительными белками. Мясной начинки в гостовских пельменях должно быть не меньше 50%. Начинка должна состоять из охлажденного мяса — свинины или говядины отечественных производителей. Лук репчатый свежий, вода питьевая, соль и натуральные специи. Состав теста еще короче и проще — мука, вода, яичные продукты и растительное масло. Если производитель использует свежие куриные яйца, а не порошок «меланж», тесто получается более эластичное, а при раскатывании не рвется.

По ГОСТУ толщина тестовой оболочки в пельмене должна быть не больше 2 миллиметров. Цвет белый, но допускаются различные оттенки, которые зависят от сорта муки и от рецептуры. Белый с кремовым оттенком — оптимальный вариант! Форма пельменей может быть разной. Самая популярная — «завитушка». Считается, что она надежнее всего удерживает начинку в пельменях при варке.

После формовки пельмени сразу отправляются в камеру шоковой заморозки. В промышленном холодильнике при температуре минус 28 градусов пельмени замораживаются за 25 минут до каменного состояния. В таком виде они могут храниться минимум полгода. Важно, чтобы в процессе хранения соблюдался температурный режим — не выше минус 18 градусов. Обращайте внимание, чтобы в упаковке не было слипшихся пельменей. Это верный признак того, что продукт подвергался разморозке.

Найдите на упаковке категорию полуфабриката. Гостовские пельмени могут быть только двух категорий: «Б» — с содержанием мяса в начинке от 60% до 80% и «В» — от 40% до 60%. Категории «Г» и «Д» выпускают по техническим условиям. В таких пельменях и мяса меньше, а пищевые добавки в виде ароматизаторов и усилителей вкуса не запрещены.