Сообщить о технической проблеме

Пельменный хит-парад. Доброе утро. Суббота. Фрагмент выпуска от 25.01.2020

Пельмени - самый популярный русский полуфабрикат, поистине знаковый продукт. И, естественно, окружен множеством мифов. Разберемся!

Первый и самый главный - о том, что придумали пельмени в России. Историк русской кухни Ольга Сюткина возражает: "Будем смотреть правде в глаза. Скорее всего, изначально они были приготовлены в Китае". Оттуда пельмени попали в Сибирь и начали свое шествие по миру. Недаром у многих народов есть похожие блюда!

Переходим к настоящему - идем в магазин. Ради второго мифа: многие считают, что в покупных пельменях нет мяса.  Пищевой технолог Максим Смыков советует: "Если вы хотите сочные вкусные пельмени, выбирайте сделанные по ГОСТу. Есть две категории: категория Б, где мяса содержится от 60 до 80%, и категория В, где мяса – 40-60%". К тому же в пельмени по ГОСТу запрещено класть сою и растительные белки!

Кстати, форма пельменей никак не влияет на качество готового продукта - все зависит от состава теста. Правильный набор – это мука, вода, и обязательно куриное яйцо. Если вместо него меланж или яичный порошок, тогда тесто уже не такое эластичное, и шансы, что пельмени порвутся, сильно повышаются. 

И последний миф – про варку. Вы наверняка тоже думаете: всплыли, значит – готовы? Шеф-повар Александр Сивуха объясняет: "Это не совсем верно. Если вы налепили свежие пельмени и варите их, тогда да. А если вы покупаете замороженные пельмени, то после всплытия лучше дать 3-4 минуты пельмешкам повариться, чтобы фарш наверняка приготовился".

Комментарии загружаются