Сардельки говяжьи

На сардельки говяжьи существует ГОСТ. Но многие производители делают их по Техническим условиям. В чeм разница, спросим у продавцов.

Сначала нам попадаются прилавки продукцией, сделанной по ТУ. Продавцы уверяют, что сардельки — без сои, без красителей, без консервантов, там только говядина, даже свинины нет.

Ничего себе рецептура — ролучше ГОСТовской. А ведь Технические условия разрабатываются производителями чаще всего с противоположной целью: сделать рецептуру более экономичной.

Независимый эксперт утверждает, что в составе сарделек, сделанных по ТУ может быть использовано растительное сырье, в том числе — соевый белок, мука или крахмал. А вот в ГОСТовских сардельках всего этого быть не может.

Объясняем это продавцам и слышим в ответ, что без сои сарделек вообще не бывает. Конечно, говорит это продавец, у которой на витрине — сардельки, изготовленные по ТУ.

Экзамен второй: интересуемся цветом говяжьих сарделек. Торговцы утверждают, что они не должны быть розовыми, так как «мясо в течение 10-15 минут должно обветриваться, принимать естественный серый цвет».

Интересно, как может обветриться фарш, заключенный в оболочку? Возможно, бледность сарделек указывает на что-то другое? Авторитетный эксперт поясняет, что более светлые сардельки содержат мясо птицы.