Сообщить о технической проблеме

Шоколад или кондитерская плитка? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 10.03.2015

В составе кондитерской плитки вместо масла какао используют растительные жиры. «Заменители» делают из других жиров тропического происхождения. Чаще всего из пальмового масла, которое гораздо дешевле масла какао и проигрывает ему по вкусу, аромату и полезным свойствам. Еще один компонент, на котором экономят производители кондитерских плиток — какао тертое, заменяя его менее ценным какао-порошком. Это не что иное, как жмых, остающийся после отжима масла из какао-бобов. Некоторые производители часть какао-порошка заменяют более дешевым кэробом — перемолотыми плодами рожкового дерева.

Отличить кондитерскую плитку от шоколада по внешнему виду очень сложно. Она такая же коричневая, так же блестит и так же звонко ломается. Не обманут только запах и вкус. Шоколад обладает благородным ароматом. Температура плавления какао-масла — 33 градуса. Поэтому шоколад действительно тает во рту. А вот температура плавления «заменителей» составляет 38—40 градусов. Поэтому кондитерскую плитку приходится жевать значительно дольше.

И еще один нюанс! Если вы заметили на плитке налет, знайте — перед вами настоящий шоколад. Просто его хранили с нарушением температурного режима, и какао-масло кристаллизовалось на поверхности. На вкус лакомства этот внешний дефект никак не влияет.

Тематические категории:
Комментарии загружаются