Шпикачки

По ГОСТу, в состав шпикачек должны входить свинина, говядина, шпик, стабилизаторы и специи. Все остальные добавки, такие как животный и растительный белок, вне ГОСТа. Однако использовать их производители всe-таки могут, если шпикачки сделаны по ТУ. Но такой продукт должен стоить намного дешевле. Ведь растительный белок — это соя. А животный белок — сухожилия и свиные хрящи. Так же производителям помогают сэкономить крахмал и каррагинан, которые увеличивают объем продукта.

Поверхность качественных шпикачек должна быть сухой. Капельки влаги — признак неправильного хранения. Пузырьки воздуха под оболочкой указывают на нарушение технологии производства. На срезе шпикачек не должно быть посторонних вкраплений и частичек застывшего бульона.

Правильный оттенок фарша — светло-розовый, а шпика — белый. Если шпикачки имеют желтоватый оттенок, значит, исходное сырьe было несвежим. Шпикачки в вакуумной упаковке могут храниться не более 6 суток, а на развес — не более 72 часов.