Жир в колбасе

Любите колбаску с жирком? А знаете ли вы, что кусочка сала могут оказаться имитацией — белково-жировой эмульсией. Эмульсии бывают разные. Если в основе дешевые растительные жиры, колбаса будет менее вкусной и полезной. А вот если эмульсия сделана из переплавленного животного жира, всe не так уж плохо. Особенно, если это бараний или говяжий жир. Дело в том, что эти жиры очень трудно нарезать кусочками правильной формы Ткани говяжьего и бараньего жира — тонкие и рыхлые. Та же проблема и со шпиком, который срезают с боков свиной туши. А вот хребтовый шпик — толстый. Он нарезается отлично, поэтому делать из него эмульсию нет смысла. В составе такой шпик указывают с пометкой хребтовый.

Любите «зернистый» сервелат? Знайте! В этой колбасе размер и форма шпика не важны, поэтому производители используют только натуральное сырьe. Чтобы узнать о происхождении шпика всю правду, поджарьте колбасу. С эмульсией ничего не произойдeт, а вот натуральный шпик обязательно оплавится и станет прозрачным.