Доброе утро

Производство сыра с плесенью — дело сложное и деликатное. Во-первых, молоко должно быть не только свежим, но и высшего сорта. Такое везут с ферм не дальше чем в 100 километрах и тщательно исследуют в лаборатории. Дальше сырье нужно нагреть и отфильтровать. Во-вторых, убрав случайные микроорганизмы, в сырье добавляют споры Penicillium Roqueforti, которые дадут благородную голубую плесень. Из 10 литров молока получается килограмм сыра. Формуют его в стерильной чистоте. И это третье условие. Дальше дело техники. Головки прессуют, солят и… прокалывают, чтобы плесени было где расти. Раньше все 30 отверстий протыкали спицами вручную. Потом местные кулибины разработали специальный станок. Сыр получился в десятки раз дешевле импортного. Проколотый сыр отправляют на созревание. Это самый долгий этап, который длится два месяца. Важная деталь: каждый день головки нужно переворачивать. На последнем этапе сыр оборачивают в рубашку из фольги. Готовый сыр с голубыми прожилками разрезают на идеально ровные кусочки по 100 граммов каждый. Говорят, кубанский деликатес не хуже заграничного. На этом предприятии выпускают до 70 тонн благородного сыра в месяц, и заказы все время растут.