Хлеб + сало = десерт!

Зимой нет вкуснее бутерброда, чем черный хлеб с салом и соленым огурцом. Но некоторые мастера делают из хлеба и сала… сладости. За черным десертом отправляемся в Калугу. До конца XVIII века рецепт «Калужского теста» держали в секрете. Известен случай, когда князь Потемкин-Таврический приехал в Тулу и был удивлен и разгневан, что ему не подали к столу калужского теста. Калужским тестом угощали и Наполеона. Карикатура сохранилась, а вот сам рецепт утратили во время Революции. Калужане долго восстанавливали один из вариантов уникальной сладости.

Для приготовления теста используется ржаной хлеб. Сухари толкут в ступке. Потом кипятят воду, вливают мед и сахар и добавляют специи — бадьян, кориандр, гвоздику, корицу. В получившийся сироп аккуратно вводят измельченные сухари. Затем молотые орехи кешью. Через сутки десерт готов.

За рецептом конфет из сала отправляемся к московскому шеф-повару Антону Прокофьеву. Сало нужно измельчить в блендере, выложить котлетками.

Растопить шоколад на водяной бане, добавить масло и специи и снять с огня до появления пузырьков. Шоколадную массу разлейте по формочкам для льда, сверху положите сало, сверху снова слой шоколада и уберите в морозилку. Зимой такой холодный десерт согреет не хуже горячего чая.