Доброе утро

Свежие и выдержанные мягкие сыры — моцарелла, страчателла, буррата. В составе только молоко, сычужный фермент и закваска. У них короткий срок годности — до пяти суток. После вскрытия хранить в рассоле. Выдержанные мягкие сыры — камамбер, бри — хранятся дольше, до месяца. При этом и срок созревания больше. Все потому, что в составе споры грибов. Для полного созревания сыру нужно минимум 20 дней храниться в определенных условиях, до появления белой корочки.

Подробно о мягких сырах программе «Доброе утро» рассказали шеф-повар Алексей Ткаченко и технолог сырного производства Владимир Плахотнюк.