Доброе утро

Чтобы картошка правильно и сварилась, и пожарилась, есть всего две подсказки. Первая — размер клубней: лучше выбирать средние. В маленьких мало сухого вещества, большие — перезрелые. Внешний вид — без трещин, порезов, гнили и зелени. Вторая подсказка — цвет кожуры: для жарки берем с красной или розовой кожурой. У них низкое содержание крахмала — клубни должны хорошо держать форму. А высокое в тех, что с белой шкуркой, — они будут развариваться. Идеально для пюре!

А если не хочется заморачиваться, можно брать универсальные среднекрахмалистые сорта — по цвету желтоватые.

Разобраться в вопросе помогает доктор сельскохозяйственных наук, заведующий лабораторией хранения и переработки картофеля ФГБНУ «ФИЦ картофеля имени А.Г.  Лорха» Станислав Мальцев.