Доброе утро

В старину апрельские щи были жидкими и пустыми. Ведь все запасы подходили к концу. Но сварить крестьянские щи — без мяса, но все равно наваристые — можно и сегодня. Шеф-повар Маским Оликсеенко берет лук, морковь, сушеные белые грибы и яйца, желательно перепелиные. Вместо кислой капусты — молодые побеги щавеля. Все овощи нужно нарезать кубиками, опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности. Посолите и добавьте соль, лавровый лист, перец горошком, сухие белые грибы и немного чеснока. Дайте бульону потомиться 10 минут. Затем добавьте рубленый щавель. Щавель лучше покупать на рынке. Эта зелень особенно рекомендована людям, склонным к частым простудам. В кислых листьях много аскорбинки — самого нужного весной витамина. При появлении первых пузырьков убавьте огонь. В готовые наши щи добавьте отварные перепелиные яйца, чтобы суп стал гуще. При подаче на стол не жалейте сметаны и зелени.