Свекла — целебная и опасная

Свекла неприхотлива, очень полезна, но при этом и опасна. Первым делом свеклу нужно правильно выкопать: листья надо сразу открутить, иначе все полезные вещества тот час пойдут в ботву.

Проверим свеклу в лаборатории на содержание нитратов… Нас предупреждают — овощей совсем без нитратов не бывает. Но существует такое понятие как допустимая норма. Для свеклы она — 1400 мграммов нитратов на кг, в нашей — 1700. Утешает одно — чтобы отравиться нитратами, нужно съесть очень много свеклы. Как минимум каждый день по килограмму в течение месяца. Вредные вещества имеют способность накапливаться в организме.

Что же делать? Потолще срезать кожуру и вымачивать в 1-процентом солевом растворе. Часть нитратов переходит в этот раствор.

У самой полезной свеклы цвет — яркий. На срезе прожилки должны быть еле заметными. Если же свекла пронизана белыми прожилками, значит нитратов в ней многовато, а бетаина, который является хорошим стимулятором иммуниета, наоборот — мало.

Свекольный сок из отварной свеклы можно пить всем и без ограничений. А вот в сыром виде он поможет только здоровому желудку. При систематическом приеме сок снижает артериальное давление.

Все свои питательные свойства свекла сохраняет в вяленом виде. Корешок сначала варят, потом нарезают и высушивают при температуре 70-80 градусов.