Карнитас

Как накормить на даче много гостей и самой не свалиться у плиты? На этот случай есть чудесный мексиканский рецепт.

Потребуется: 1 кг мякоти со свиной лопатки или шеи (без жира), 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 2 палочки корицы, 2 ч. ложки перца чили, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки кумина, немного чеснока.

Свинину с вечера засыпать солью и оставить в холодильнике. Утром соль нужно смыть. Обжарить свинину в растительном масле со всех сторон. Затем переложить мясо в керамическую форму, залить стаканом горячей воды, добавить корицу, перец чили, чеснок, лавровый лист и кумин. Поставить в духовку, нагретую до 160 градусов, на три часа. Время от времени свинину нужно переворачивать.

Готовую свинину разделить на волокна, добавить соус, в котором она томилась, поставить ненадолго в духовку, нагретую до 200 градусов. Сделать из лаваша кулечки и подогреть их в духовке. Главное — не пересушить.

В Мексике карнитас подается с острой сальсой. Ее просто сделать из готовых соусов — перечного или томатного. Надо мелко порезать огурцы и помидоры и добавить зелень и острый соус. Кусочки мяса выложить в кулечки и полить острым соусом.