Красная рыба: а вдруг подкрасили? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 29.08.2023
Цена на рыбу во многом зависит от самой рыбы: если она дикая и ее вылавливают много — на прилавках будет дешевая, если рыба редкая — стоить будет дороже. Максимальная стоимость — у видов, выращенных искусственно. В нарезку дороже, чем куском.
Цвет рыбы зависит от питания: в панцирях рачков, которыми питается дикая рыба, содержится пигмент астаксантин, который придает мякоти характерный красный оттенок. Чем больше съедено — тем он насыщенней. Но слишком яркой рыба быть не должна — такую дополнительно покрасили.
Разобраться в вопросе помогают декан факультета биотехнологии ветеринарной медицины Дмитрий Ранделин и технолог Леонид Архипов.
