Бананы — как они дозревают?

Бананы срывают, пока они зеленые. Затем их охлаждают, моют, упаковывают и отправляют на корабле в дальнее плавание. Если температура хранения не превышает 14 градусов тепла, здоровый сон зелeных бананов может длиться до 50 суток. Для того чтобы они пожелтели, их необходимо разбудить! Коробки с бананами помещают в специальные климатические камеры. Кроме температуры и влажности, в них задается определенный состав атмосферы — это смесь кислорода, азота и этилена. Строго соблюдая все эти правила, зеленые бананы становятся спелыми за 6 дней. За это время зеленый хлорофилл в кожуре разрушается и проступает желтизна, а крахмал в мякоти превращается в сахар…

Но некоторые продавцы грубо нарушают технологию дозревания. Если цикл занимает 2-3 дня, то банан теряет вкус и цвет. Распознать скороспелый фрукт можно по трещинам на кожуре. Резкое повышение температуры приводит к тому, что оболочка лопается. А коричневых пятнышек бояться не стоит, они означают, что банан достиг максимальной зрелости.