Кекс «Столичный»

Для приготовления «Столичного» кекса замешивают песочное тесто. Главная особенность теста — много сахара и маргарина, которые тщательно взбивают в однородную массу, а затем добавляют яйца и только после этого муку и изюм.

На следующем этапе тесто распределяют по чугунным вагонеткам. В таких тесто пропекается лучше всего. Температура в печи — 180 градусов. «Столичный» кекс выпекают в течение часа. За это время он увеличивается в объеме в два раза.

Цвет поверхности кекса «Столичного» и бока должны быть от светло-коричневого до коричневого, а цвет мякиша кекса — светло-желтый. Чем равномернее распределен изюм в мякише, тем лучше. Изюм не должен скапливаться внизу — это явное нарушение технологического процесса.

Остывшие кексы посыпают сахарной пудрой и отправляют на упаковку. Чтобы продукция сохраняла свежесть и мягкость как можно дольше, ее пакуют в полипропиленовую пленку. В этом случае срок годности кексов составляет 15 суток.